廚房衛生標準
a、地面清潔無垃圾及生產廢棄物，無明顯積水，無油污，無腳印，非清潔時間地面保持干爽等；
b、地溝干凈，排水流暢，無生產下腳料積壓出口處，無異味，排水口有防鼠設施；
c、墻面清潔，無血漬等污漬，無蜘蛛網，門、窗潔凈明亮無灰塵，裝有紗窗或門簾防塵、防蠅，天花板無蜘蛛網，無明顯霉斑；
d、爐灶、油煙機、炊飯機、貨架、操作臺等加工、儲藏設備潔凈干爽，無明顯油污，無衛生死角，標示清晰不脫落；
e、刀、砧板、鍋、鏟、盆、湯桶等工器具、用具班前班后清洗干凈，定期消毒處理，原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明顯標示，分開使用，避免相互交叉污染；
f、冰柜保存清潔，定期清潔，每周兩次的頻率，冰柜存放物品生熟要標示、區分，帶有外包裝紙箱的原料、半成品應拆除外包裝物后放入冰柜內存放；
g、清洗池每次使用后打掃干凈，必要時或每周進行一次消毒處理，操作加工區域隨時打掃，保持清潔；
h、廚房內的設備或其它標示張貼完好，不脫落，物品擺放整齊，不混亂；
i、廚房內不得有蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活動，如有則迅速殺滅、處理；
j、原料、半成品（包括盛裝原料、半成品的筐、盤等）、加工用具等不得直接落地放置，落地原料、半成品、器具須清洗后使用；
k、工作人員穿戴好工作服、帽子等，保持良好的個人衛生，在廚房加工時嚴格按照《公司個人衛生管理辦法》執行，即不得抽煙、不得隨地吐痰、用手直接接觸食品、用勺子直接品嘗，手接觸到皮膚或上廁所后應洗手等規定；
l、待加工半成品在廚房放置不宜超過30分鐘，廚房食品加工必須煮熟煮透，不得外熟內生，手接觸熟食時，必須帶手套進行操作，分餐人員分餐時做好個人衛生；
m、生產加工結束后油、鹽、醬、醋等調料和其它糧油類應覆蓋好；剩余半成品放入冰柜或冷庫保存并覆蓋；
n、加工操作完成后，對所加工的區域、設備、工具進行清潔處理，垃圾、廢棄物及時處理，不過夜；
o、洗衣粉、洗潔精、消毒水等化學物品統一管理，專人管理，嚴格控制，不得隨意放在廚房內。
餐廳衛生標準
a、地面清潔干爽，無垃圾（紙巾、果皮、剩菜飯等），無積水，無泥濘，無腳印，無污漬；
b、墻面及天花板無蜘蛛網，無霉斑，無漏水，無亂涂鴉情況，無非公司或甲方統一張貼宣傳畫報，有公司相關標示則張貼完好，不脫落；
c、食堂通風良好，無異常氣味，門、窗明亮無灰塵；燈管，風扇定期清潔，無明顯灰塵、蜘蛛網；
d、餐桌臺凳清潔無油漬，無滑膩感，無剩菜、剩飯、紙巾等垃圾，無水滴，底角無明顯灰塵和脫落的銹漬；
e、食堂裝有滅蠅燈，滅蠅燈每周清洗一次，保證表面無明顯灰塵，一盞滅蠅燈不得有超過10個以上的昆蟲尸體，食堂內基本無蒼蠅、蚊子、蟑螂等蟲害；
f、就餐中有清潔專人來回清掃臺面、地面剩余飯菜、湯水，無明顯積留情況，餐具、潲水、垃圾桶處理及時，不產生異味；
g、食堂內餐桌、臺凳、物品擺放整齊；
h、每周進行一次食堂衛生大 掃除，徹底對食堂環境進行清潔、消毒處理，杜絕衛生死角。工作人員無隨地吐痰或抽煙等不良現象。
員工個人衛生標準
a、目的：提高員工衛生意識，規范公司直接與產品生產有關的員工的個人衛生要求，培養良好衛生習慣，保證產品的衛生質量。
b、范圍:適用于本公司產品生產過程中涉及的每位員工。
c、職責:
①飯堂主管負責各飯堂與公司產品生產直接接觸的員工的衛生健康達標及日常的監督。
②品控部或飯堂主管負責進行定期個人衛生的抽查考核并記錄。
③管理部或飯堂主管負責對違規的人員進行處罰
d、衛生健康檢查:
① 公司人事部或食堂主管負責組織公司或本食堂所有與產品生產直接有關的員工每年至少一次的衛生健康檢查。一般情況檢查單位至少應具備市區級以上醫療衛生的資格水平，經檢查如發現患有有礙（五類疾病）食品衛生疾病者,由人事部或飯堂主管申請調離該當事人直接與產品生產有關的工作崗位，并根據該當事人的實際工作能力，安排適合的崗位或辭退。所有個人衛生健康檢查證明或健康證的復印件由人事部或食堂主管負責建檔保管,保存期一年。
②每位從事與公司產品生產直接有關的個人，必須接受有食品衛生與安全方面的內容培訓，由品控部組織或委托食堂主管進行食品衛生與安全內容的培訓,合格者方可上崗。
e、著裝要求
①不留長指甲，禁涂指甲油，禁止化妝后進入，操作間或在操作間內化妝。
②不得戴首飾（戒指、耳環、項鏈、手鏈、發卡等）、手表等飾物進入操作間。
③必須穿戴統一發放的工作服、水鞋、工作帽進入廚房，并且應保持干凈。
④衛生區作業員工必須戴口罩。
⑤工作服等應穿整齊，頭發不得外露。不允許將工作服、水鞋穿到廚房以外，進廁所必須換下工作服和鞋靴。
食品衛生標準
a、食品原料采購建立明確、合格的供應商管理制度，采購時索取動植物衛生檢疫證明，不采購無衛生執照，無檢疫證明，無法證實其來源的食品原料，不采購腐敗變質、霉變生蟲、超過保質期等外觀異常的食品原料，不外購冷葷食品，采購新鮮潔凈的食品原料；
b、盡量不采購或減少采購本身帶毒的食品原料，如河豚魚、四季豆等，如有使用則采取正確的方法去除毒素和徹底加熱；
c、帶葉蔬菜每批次都要進行農藥殘留量的檢測，強毒的蔬菜不使用、不投入生產，弱毒的蔬菜經過處理，檢測合格后方可使用；
d、蔬菜當天采購當天使用，暫時不用或剩余原料放置不得超過2天，放在凍庫內保存，原料放置在倉庫或凍庫內要離地隔墻，并做好防鼠工作；領用發現有變質的原料時則不再加工使用；
e、生產加工過程中將將蔬菜老、黃葉、腐爛、雜物、皮等不可食用的部分挑選去除；肉類則將壞死肉切除，將毛，蹄等不有食用的部分去除；魚及水產品等則去除內臟、鰓、鱗、鰭等不宜食用的部分，并將蔬菜、肉品清洗干凈；
f、生產加工過程中不得將食品原料、半成品或將盛裝食品的筐等直接落地擺放，擺放在卡板或貨架上；
g、工人經過身體健康檢查取得健康證明，加強對工人的質量衛生知識培訓，操作時工作人員穿戴好工作服、帽子等，做好個人衛生，在廚房加工不得抽煙、吐痰、
h、直接接觸食品的容器、勺子等工器具做好清潔消毒工作，食品原料、半成品、成品的刀具、砧板等工具明確標識，區分使用，不得混用；
i、冷凍食品徹底解凍，食品烹飪時勤翻炒，須煮熟煮透，不得外熟內生，同時不要炒焦，油炸食品不得炸的過焦；
j、剩余菜品冷卻后放入冰柜中保存，再次食用前須徹底加熱處理，不得過夜，且冰柜存放時要生熟隔離；放置時間過長導致變質的食品不得再銷售、食用；
k、不具備加工條件的飯堂不得加工涼菜，尤其是冷葷食品；生產涼菜一般須具備獨立操作間，專人操作，有洗手消毒和空氣消毒設施，有單獨使用的冷柜等；
l、廚房和備餐分餐間安裝消毒燈管，對空氣和物表進行消毒。
食堂環境衛生標準
a、食堂遠離污染區，如垃圾場所、公共廁所、畜禽養殖場等污染源的場所；
b、食堂周邊做好綠化工作，不得有隨處倒垃圾的情況，如有污水處理區或轉存區則應做好覆蓋工作；
c、食堂做好防“四害”工作，安裝滅蠅燈，防鼠板夾等裝置，做到食堂基本無“四害”；
d、食堂的通風設備、門窗、護欄、樓梯保持一定的清洗頻率，做好清潔工作；
e、食堂的餐桌椅、地面、就餐中應有人及時打掃、清潔，就餐完畢后進行全面衛生清潔，保持食堂衛生潔凈；
f、食堂的垃圾每天一清，垃圾桶每周或有需要時消毒一次；
g、廚房入口與食堂進行隔離，或有門、或有門簾，不得直接相通；入口有更衣室、洗手消毒設施等；
h、分餐間分餐前打開紫外線燈管進行30分鐘的消毒；
i、分餐間人員工作時保持良好的個人衛生，非分餐人員不得進入分餐間，分餐快速、均勻，在分餐結束后做好分餐間的衛生工作，保持分餐設備垃潔凈，非分餐設備、用具、垃圾桶不得放置在分餐間內；
備餐間衛生標準
1、分餐開餐前30分鐘打開紫外線消毒等對分餐間進行消毒；
2、工人保持良好的個人衛生，勤換洗工作服，勤洗澡、被褥，勤剪指甲，不化裝，不噴香水，不帶首飾等個人物品進入分餐間；
3、工人穿戴好工作服、帽子、口罩和一次性手套工作，工作服保持干凈，帽子要完全遮蓋頭發，口罩遮蓋口和鼻子，接觸食物的雙手都要戴手套；非分餐人員不得進入分餐間或按照分餐人員衛生、洗手消毒程序進入；
4、分餐設備及工器具保持潔凈，不與半成品器具混用；滅蠅燈隨時開啟，不得有明顯灰塵和10以上昆蟲尸體；
5、在分餐過程中按照分餐標準進行分餐，每份數量基本一致，過程不得聊天，不得取下手套和口罩，戴手套的手不接觸其它與分餐無關的設備、原料、半成品等；
6、剩余的菜品冷卻后及時放入冰箱保存；再次食用前徹底加熱，煮熟煮透；
7、分餐完成后，將分餐間的殘留飯菜及時清理，將各種設備、器具、餐具進行清潔，剩余潔凈餐具放入保潔柜保存，將垃圾及時處理，不過夜；
8、有條件、有足夠空間的食堂，應把餐具消毒柜撤除分餐間，不允許放在分餐間。
倉庫衛生標準
1、倉庫管理人員對來料進行檢查，索取相關的衛生檢疫證明，查看原料衛生、包裝情況，對帶葉蔬菜則進行農藥殘留檢測，并對檢測結果記錄于來料檢驗報告上，不合格原料退貨處理或報告食堂主管處理；
2、食品原料不得直接接觸地面，墻壁，做到離地隔墻，散裝原料放入帶標示統一的塑料筐中，并覆蓋好；
3、倉庫發貨嚴格按照先進先發原則操作，不同批次、日期分開擺放，不混發，不誤發；
4、倉庫保持良好的衛生清潔，不得有污染物、垃圾、吐痰、抽煙現象，衛生清潔保持一天一小掃，一周一大掃的頻次；
5、倉庫做好防“四害”工作，“四害”指的是蒼蠅、老鼠、蚊子、蟑螂等的統稱，“四害”帶有許多的病菌，極易污染食品，倉庫須做好防護設施，窗戶安裝紗窗，地溝設立防鼠板，門窗隨時關閉，如有則采取物理化學方式殺滅之或安排專業公司進行清除；
6、倉庫做好相關標示工作，各種原料分門別類擺放、管理，標示做到一目明了，避免造成積壓，或未及時使用的情況；倉庫在搬運原料時，須輕拿輕放，按照食品原料本身的搬運操作要求進行，不得暴力搬運，或人踩在上面等行為。
