品名

質量標準

扣秤標準

 

 

 

 

邊豬及其散肉

鮮度標準：肉質有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢復，脂肪為白色或乳白色，整體色澤光潤，切面紅色、微微濕潤但不粘手；無淤血、無注水，無寄生蟲。分級標準：一級豬：重量在60-65kg之間，從頭往下數第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm，后腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯，成弓狀，且體表無傷；二級豬：重量在70-75kg間，從頭往下數第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm，大于2cm，后腿肌肉豐滿，且體表無傷；三級豬：重量在75kg以上，從頭往下數第五、六肋骨上方脊膘厚度超過3cm，后腿肌肉松弛皺折多

 

 

 

1-5%。訂一級豬送二級豬，扣秤按10-20%，三級豬拒收

上肉

瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉，

 

按一級豬標準收及扣秤

五花肉

帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層

瘦肉

基本為瘦肉，無肥肉，肌腱少

豬扒

圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質細嫩、緊密

排骨

帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實、完整，不得剔除，骨肉不分離

 

 

 

 

 

 

 

 

臨場與供應商協議扣秤

龍骨

剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油

湯骨

腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉

豬蹄

干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑，肉質有彈性

豬肝

肝葉完整、暗紅，質地柔軟、濕潤、有光澤，邊緣薄

豬心

心冠脂肪潔白，組織結實有彈性，用手可擠出鮮紅的血液和血凝結塊

豬肺

內呈紅色，有光澤

豬腰

表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性

豬大腸

呈淺黃，無黑斑，柔軟，表面光滑濕潤，無異物，極小味道

豬肚

呈淺白，色澤光潤，不帶肥油，內部干凈，無異物，極小味道