食堂5S管理知識(shí)
1 、整理：將工作場(chǎng)所任何物品區(qū)需要和不需要的物品，在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)保留需要的，清除不必要的物品。其目的是為了把空間騰出來制少誤用、誤送，營(yíng)造清爽的工作環(huán)境。
2、整頓：對(duì)整理之后留在現(xiàn)場(chǎng)的必要的物品分門別類放置，排列整齊，明確數(shù)量，有效標(biāo)識(shí)。其目的是讓物品擺放一目了然，減少物品的尋時(shí)間，保證材料物品出入有序，工作場(chǎng)所整齊、美觀。
3、清掃：將工作場(chǎng)所清掃干凈保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗，防止污染的發(fā)生。其目的是為了減少工業(yè)傷害，創(chuàng)造良好的作業(yè)環(huán)境，產(chǎn)品有好品質(zhì)，員工有好心情。
4、清潔：維持工作場(chǎng)所的整齊和潔凈，使上面3S實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化。其目的是讓前3S的成果保持下去，樹立加強(qiáng)5S的信心。
5、素養(yǎng)：養(yǎng)成按規(guī)定行事的良好下一篇習(xí)慣。其目的是讓員工遵守規(guī)定，并營(yíng)造良好的團(tuán)隊(duì)。
如果分類處理，就可以統(tǒng)一處理食品廢料。
四、將廚房布置成流水線，從開始的食材存放處→食材處理→處理后食材存放→食品加工→成品儲(chǔ)存。
五、工具的存放要整齊，放在易拿取的地方，對(duì)每個(gè)區(qū)域進(jìn)行標(biāo)識(shí)，對(duì)物品使用后要清理后放回原處。
六、食堂的衛(wèi)生管理
1、清潔要及時(shí)，食材廢料要分類存放，并及時(shí)處理掉，避免發(fā)臭。保持工作臺(tái)面的整潔，整齊。
2、分為3大掃，隨時(shí)小掃，3大掃分成早中晚
隨時(shí)小掃既隨時(shí)隨地清掃如食材處理結(jié)束后，要清理工作臺(tái)。
3、每個(gè)員工要負(fù)責(zé)好自己的工作區(qū)域，員工上
七、行為準(zhǔn)則
食堂的環(huán)境管理是一個(gè)好的工作環(huán)境能提高員工的工作積極性，提升工作效率，因此食堂的環(huán)境要進(jìn)行嚴(yán)格管理內(nèi)容如：
1、將食材分類存放，葷素分開，海鮮也分開存放，蔬菜專門一個(gè)存放地點(diǎn)，肉類專門一個(gè)存放地點(diǎn)，海鮮專門一個(gè)存放地點(diǎn)。
2、食材處理分類，將處理食材的地方分類，海鮮一個(gè)處理池，蔬菜有專門的洗菜池，避免共用水池導(dǎo)致食材處理之后不必要的清潔。比如處理海
鮮之后，想要接著清洗蔬菜的時(shí)候，必須清理一遍。
八、崗必須穿工作服，每個(gè)員工都要帶頭套，避免頭發(fā)掉入食物中，工作地點(diǎn)禁止吸煙。
九、食堂的服務(wù)方式
1、對(duì)做好的菜品按葷素、價(jià)格分類，分為葷菜區(qū)和素菜區(qū)，對(duì)菜品進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)。
2、將食堂的點(diǎn)餐方式也改為流線型，將窗口改為葷菜區(qū)﹣﹣素菜區(qū)﹣打飯窗口﹣結(jié)賬。學(xué)生從門口進(jìn)入食堂后，必須從葷菜區(qū)進(jìn)入一直到結(jié)賬區(qū)。這樣可以加大效率，也能避免插隊(duì)。
3、對(duì)食堂的桌椅要進(jìn)行定期檢查，及時(shí)更擴(kuò)
壞的桌椅。
